【お店の詳しい情報】 kiv.graphic.co.jp 地下工房で毎朝、職人が力を合わせて仕込む豆腐。自家製のにがりと厳選した大豆、良質な地下水を使い、300年以上も守り続けた方法で手づくりされています。中でも貴重なのは、1年でわずかしか抽出されない天然のにがり。荒塩をくるんだむしろが地下の湿気を吸い続け、数ヶ月かけて滴らせるとか。『昔どうふ一通り』（4200円）なら湯豆腐などを心ゆくまで味わえます。豆乳やおからを使った和スイーツもぜひ。
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